作者序
「剎那間的藝術」是我給蔬果雕刻的註腳，因為無法永久保存。
「蔬果雕刻」結合了美學、設計、數理、刀（雕）功等。學習不是一蹴可幾，付出與收獲往往是成正比的，我認為學好果雕第一要件就是要有好的教材及專業師資，有鑑於市場上多數果雕教材均為商業性質，內容多為簡易敘述、圖文短少、步驟不明等，導致初學者無法正確的學習，因而引發挫折感及興趣短缺。
果雕（又稱食品裝飾藝術）在餐飲國度裡是跨領域的魔法師，無論中西餐各大菜系，都有著畫龍點眼的效果。其作用有：一、美化、突出重點菜餚。二、裝飾席面，增加用餐情趣，並烘托愉悅氣氛。三、融入文化，點明宴會主題。四、提升飲食水平，增進檔次效益。
在現今料理無國界、果雕藝術也是無界限，從中式宴會盤飾至西式食品裝飾，都是很重要一環的食品裝飾藝術，但要如何學習及應用，是學習者接下來的課題。為了進一步推廣果雕和能清楚地教導，以自身二十多年豐富果雕實戰歷練，親自操刀、攝影、繪圖，用詳盡的步驟內容及完整的圖片編著此書，讓有心想學好果雕的初學者們，可以正確、輕鬆的學習。
本書內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡易造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具，及正確的依「比例公式」操作雕製，有條理地完成制式化果雕作品，作法完全大公開，讓你有刀法可循、駕輕就熟。不論是初學者、在學學生及餐飲職場人員都適合作為學習的教材範本。
楊順龍
2015/7/17
